» Né d’un Chardonnay planté sur un plateau de la haute vallée de l’Aude, à 450 m d’altitude, élevé dix mois en fût, ce vin livre un bouquet complexe de chèvrefeuille, de pêche blanche, de miel et de vanille. En bouche, il se montre suave, rond, presque moelleux, équilibré par une fraîcheur aux tonalités salines et mentholées »
CHARDONNAY
Las Salvios
100% Chardonnay sur un terroir d’altitude.
€15,00
AOC / IGP
CÉPAGES
ACCORDS METS ET VIN
NEZ : Pêche blanche, miel et vanille.
ACCORDS : Poissons et crustacés, fromages, ris de veau.
VINIFICATION
Pressurage direct avec sélection des jus. Les premiers jus seront vinifiés et élevés en fûts de 500 litres, avec un batônnage régulier durant l’élevage. La durée de l’élevage est de 8 à 10 mois selon les millésimes.
ORIGINE / SOLS
Parcelle « Las Salvios » sur la commune de Conilhac de la Montagne dans la Haute Vallée de l’Aude à 450 m d’altitude
RÉCOLTE / RENDEMENT
La récolte se fait manuellement à l’optimum de la maturité , le transport s’effectue en cagette de manière à limiter l’écrasement.
Un vignoble respectueux de l'environnement
L’exigence sur la qualité des raisins est due en grande partie à la rigueur du travail effectué tout au long du cycle végétatif. Nos vignes sont cultivées dans le respect de la biodiversité, nous travaillons toujours plus ardument sur la limitation des pesticides et des engrais.
C’est donc naturellement qu’en 2019, le domaine a obtenu sa certification HVE 3, qui officialise le travail de la vigne depuis plusieurs années de façon respectueuse de l’environnement. Ainsi, la certification HVE nous permet de renouer avec des pratiques positives et durables, tout en répondant aux attentes fortes des consommateurs, préoccupés par la qualité de leur alimentation et par l’avenir de la planète.
