« C’est son profil aérien qui a séduit les jurés. Un vrai Pinot de dentelle avec ses effluves intenses de pivoine, de fraise séchée et de cerise confite. Le palais est cohérent, soyeux et épuré, les tanins d’une finesse incroyable, tout témoigne de la justesse et du savoir-faire du vigneron : vendange manuelle, vinification basse température, élevage soigné. On ne s’en lasse pas.  »

SOURCE : Magazine Terre de Vins

Rose Mary George.

Master of wine

PINOT NOIR
Pech Calvel

100% Pinot Noir, vinifié en cuve et élevé dans des barriques de 500 litres.

11,00

AOC / IGP

IGP Pays d’OC

CÉPAGES

100% Pinot Noir

ACCORDS METS ET VIN

NEZ : Fraise séchée, cerise confite, pivoine
ACCORDS : Gigot d’agneau, pintade aux marrons, aiguillettes canard.

VINIFICATION

Égrappage en totalité, macération de 6 à 7 jours à basse température (8-10°), fermentation en cuve ouverte avec remontages réguliers, pigeage et délestage. Cuvaison 3 semaines, pressurage souple avec sélection des jus, élevage 8 à 10 mois en barrique de 500 litres.

ORIGINE / SOLS

Parcelle âgée d’une dizaine d’années, exposée sur un coteau orienté Nord-Ouest à 350 m d’altitude. Sols argilo-limoneux , galets sur une partie.

RÉCOLTE / RENDEMENT

La récolte se fait manuellement à l’optimum de la maturité , le transport s’effectue en bennes de faible capacité de manière à limiter l’écrasement. Rendement de l’ordre de 4000 à 4500 kg/ha ( 30 à 35 hl/ha )

Un vignoble respectueux de l'environnement

L’exigence sur la qualité des raisins est due en grande partie à la rigueur du travail effectué tout au long du cycle végétatif. Nos vignes sont cultivées dans le respect de la biodiversité, nous travaillons toujours plus ardument sur la limitation des pesticides et des engrais.

C’est donc naturellement qu’en 2019, le domaine a obtenu sa certification HVE 3, qui officialise le travail de la vigne depuis plusieurs années de façon respectueuse de l’environnement. Ainsi, la certification HVE nous permet de renouer avec des pratiques positives et durables, tout en répondant aux attentes fortes des consommateurs, préoccupés par la qualité de leur alimentation et par l’avenir de la planète.